ALL I PEBRE DE CALAMARES
El All i Pebre, es un guiso muy muy típico de Valencia y sobre todo de todos los pueblos de la Albufera. El más conocido es el de anguilas, que está exquisito, pero no todo el mundo gusta de ese especial pescado y además, tampoco se encuentran anguilas de primerísima calidad en todas las pescaderías. Eso sí, en el Mercado Central de Valencia, garantía asegurada.
La receta que pongo a continuación, debe ser de mi madre, la tenía apuntada en un papelito y creo que es bastante fiel a la original.
He utilizado anillas de calamar fresco y ha quedado muy rica, pero podéis cocinarlo con cualquier pescado: rape, merluza o combinando con langostinos o gambas o gambones...el proceso será el mismo.
Bueno, pues vamos allá.
Para dos o tres personas, necesitamos unos 400 gramos de anillas de calamar bien limpias, tres patatas medianas, media cabeza de ajos, una cucharadita de pimentón dulce, sal, pimienta y buen aceite de oliva.
En primer lugar, preparamos las patatas, pelándolas y chascándolas, es decir les damos el tajo con el cuchillo, pero acabamos rompiéndolas. Esto es muy importante, porque de este modo, al estar "rotas" y no troceadas limpiamente, al hervir sueltan un poco más de fécula y traban mejor el caldo.
A continuación, damos un golpe a los ajos y, sin pelar, los sofreímos en una cazuela (que si es de barro, mejor) con aceite de oliva que cubra abundantemente el fondo. Añadimos un poco de sal.
Poner bastante aceite es importante, pero como yo no lo quiero muy pesado pues simplemente utilizo el justo y necesario.
Una vez dorados los ajos, sin que se quemen lo más mínimo, incorporamos el pimentón dulce y le damos unas vueltas, también sin que se queme.
Ponemos medio vaso de agua y llevamos a ebullición rápida.
Posteriormente, incorporamos las patatas y las anillas de calamar, todo ello, previamente salado. Añadimos agua que lo cubra y dejamos cocer a fuego lento una media hora, o hasta que los calamares estén tiernos.
Unos 5 minutos antes de sacar, majáis en el mortero unas almendras fritas o nueces con un poquito de perejil, un ajo pelado y unas bolitas de pimienta o una guindillita seca, según os guste más o menos picante y lo incorporáis al guiso, rectificando de sal si fuere necesario.
Servid bien calentito y si lo hacéis unas horas antes, mucho mejor.
La receta que pongo a continuación, debe ser de mi madre, la tenía apuntada en un papelito y creo que es bastante fiel a la original.
He utilizado anillas de calamar fresco y ha quedado muy rica, pero podéis cocinarlo con cualquier pescado: rape, merluza o combinando con langostinos o gambas o gambones...el proceso será el mismo.
Bueno, pues vamos allá.
Para dos o tres personas, necesitamos unos 400 gramos de anillas de calamar bien limpias, tres patatas medianas, media cabeza de ajos, una cucharadita de pimentón dulce, sal, pimienta y buen aceite de oliva.
En primer lugar, preparamos las patatas, pelándolas y chascándolas, es decir les damos el tajo con el cuchillo, pero acabamos rompiéndolas. Esto es muy importante, porque de este modo, al estar "rotas" y no troceadas limpiamente, al hervir sueltan un poco más de fécula y traban mejor el caldo.
A continuación, damos un golpe a los ajos y, sin pelar, los sofreímos en una cazuela (que si es de barro, mejor) con aceite de oliva que cubra abundantemente el fondo. Añadimos un poco de sal.
Poner bastante aceite es importante, pero como yo no lo quiero muy pesado pues simplemente utilizo el justo y necesario.
Una vez dorados los ajos, sin que se quemen lo más mínimo, incorporamos el pimentón dulce y le damos unas vueltas, también sin que se queme.
Ponemos medio vaso de agua y llevamos a ebullición rápida.
Posteriormente, incorporamos las patatas y las anillas de calamar, todo ello, previamente salado. Añadimos agua que lo cubra y dejamos cocer a fuego lento una media hora, o hasta que los calamares estén tiernos.
Unos 5 minutos antes de sacar, majáis en el mortero unas almendras fritas o nueces con un poquito de perejil, un ajo pelado y unas bolitas de pimienta o una guindillita seca, según os guste más o menos picante y lo incorporáis al guiso, rectificando de sal si fuere necesario.
Servid bien calentito y si lo hacéis unas horas antes, mucho mejor.
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