ALLIOLI - AJOACEITE

Pocos serán los que desconozcan esta salsa similar a la mayonesa aromatizada con ajos que tan bien acompaña a cualquier tipo de asado o a los arroces secos hechos a base de pescado (arroz negro, arroz a banda... etc)
Unas chuletas a la barbacoa, nunca serán lo mismo sin untarlas con un poquito de ajoaceite...
El allioli se hace tradicionalmente en mortero. Podéis hacer trampa y procesarlo con la batidora, pero la textura nunca será la misma.

Ingredientes
2 ajos (depende de lo fuerte que os guste, a más ajo, más fuerte)
1 yema de huevo cruda
Aceite de oliva 0.4º
Sal

Modo de preparación
Ponemos en el mortero una pizca de sal y los ajos cortados en láminas.
Machacamos bien con la maza hasta conseguir una pasta homogénea.
A continuación incorporamos la yema y, trabajando bien toda la mezcla, vamos añadiendo poco a poco el aceite dándole vueltas sin parar.
Cuanto más aceite pongáis más cantidad os saldrá. Tiene que quedaros bien firme.
Con respecto al mito de que ha de hacerlo la misma persona (la misma mano), de que siempre se ha de mover en el mismo sentido, etc, etc, no os creáis nada de nada. A mí me sale bien y pocas son las veces que cumplo con el ritual...!