SOPA DE TRUFAS ELYSÉE

El mayor inconveniente de esta exquisita sopa es el precio de sus ingredientes, pero os aconsejo que para alguna celebración con pocos comensales vale la pena probarla.
Su creador fué el gran cocinero Paul Bocusse que la preparó para el Presidente de Francia, Valery Giscard D'Estaing cuando éste le condecoró con la Legión de Honor.

Ingredientes para 1 ración
Necesitáis una soperita individual o bol que resista el horno (por persona)
50 grs de trufas (no es lo mismo, pero pueden ser en conserva)
50 grs de foie (a mayor calidad, mejor resultado)
60 grs de hojaldre
1 vaso de buen consomé de ave (no valen cubitos)
1 yema
Mantequilla
2 cucharadas de Matignon (ahora os explico que es)

Modo de preparación
Para el Matignon
Cortar a daditos muy pequeños, y a partes iguales, zanahoria, cebolla, apio y champiñón y rehogarlo bien en mantequilla hasta que esté bien pochadito.
Para la sopa
Poner dos cucharadas de matignon en la soperita o bol.
Agregar las trufas finamente laminadas, el foie a taquitos, la yema y el consomé.
Cubrir la soperita con un disco de hojaldre, de modo que quede perfectamente sellada, pintar con huevo batido y meter al horno hasta que suba y se dore.
Se toma rompiendo el hojaldre y mezclándolo con el consomé y los demás ingredientes.
Exquisito....