REDONDO DE TERNERA AL OPORTO

Aquí os dejo una nueva receta para un redondo de ternera o carne mechada.
En realidad es una variedad de otra que ya publiqué. La diferencia básica radica en que el licor a utilizar es el exquisito vino de Oporto, que aporta al plato un inconfundible sabor.

Ingredientes:

1 redondo de ternera de más o menos 1,5 kg

2 zanahorias
3 cebollas tiernas o dulces medianas
4 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1 cuchradita de tomillo y otra de romero
1 hoja de laurel
1 vaso y medio de vino de Oporto
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Para la salsa de setas:
200 gramos de setas o champiñones
2 dientes de ajo
1 puñado de almendras fritas
Sal y aceite de oliva

En primer lugar, salpimentamos la carne que deberá estar atada con hilo de cocina con el fin de darle una forma redonda. Añadimos un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela y la vamos marcando por todos sus lado a fuego vivo, con el fin de sellar bien sus jugos.
Reservamos.
Apartamos la cazuela del fuego y cuando no está tan caliente, incorporamos dos o tres cucharadas de Oporto y lo integramos bien con el aceite con el fin de recuperar la grasa y los jugos del asado que se quedaron en el fondo.
(A este proceso, en cocina, se le llama "desglasar", del francés "deglacer", pero el término no viene recogido por el diccionario de la RAE.)
Posteriormente, cortamos las cebollas bien finitas y las zanahorias a rodajas. Pelamos los ajos y les hacemos un corte o les damos un golpe para que suelten su sabor, lo salpimentamos todo y lo sofreímos en la cazuela hasta que la cebolla pierda su orgullo.
A continuación, incorporamos la pimienta, el tomillo, el romero (o las hierbas que queráis), el laurel, la carne y el Oporto restante.
Subimos el fuego para que rompa el hervor.
En ese momento, lo volvemos a bajar y tapamos la cazuela para dejar que cueza durante unos 50 minutos, dándole la vuelta de vez en cuándo.
Una vez casi hecha la carne, salteamos las setas, previamente sazonadas, en una sartén con buen aceite de oliva. Dejamos que se evaporen e incorporamos las almendras y los ajos picados hasta que estén bien sofritos pero evitando que se quemen.

Apartamos y reservamos.

Sacamos el redondo y lo dejamos reposar en un plato, recogiendo el juguito que suelte para incorporarlo a la salsa.
Para realizar ésta, trituramos con la minipimer el caldo de cocer la carne, con las verduritas y luego la colamos.
Volvemos a poner la salsa en la cazuela, añadimos la carne que, como recordaréis, teníamos reservada y cocemos de nuevo unos 8 minutos.
Finalmente incorporamos las setas con las almendras y dejamos que se mezcle todo bien hasta conseguir una salsa bien densa.

Servimos en cortadas de un dedo de grosor, con salsa abundante y bien caliente.
Parece complicado, pero no lo es. Algo laborioso, eso sí, pero os aseguro que merece la pena.