PANTXINETA - DULCE DE CREMA Y HOJALDRE
Este exquisito dulce es típico del País Vasco, concretamente de Donosti, donde se consume sobretodo el 23 de enero día San Sebastián, patrón de la ciudad.
Su origen se remonta a principios del siglo XX y la primera receta salió de la pastelería Casa Otaegui. Por lo visto, su dueña ingenió el dulce como una adaptación del "franchipan", un pastel de procedencia francesa fuente de inspiración tanto para el nombre como para el concepto definitivo de la tarta.
La receta que os propongo, la preparó Eva Arguiñano en un programa de cocina de televisión
Con las cantidades indicadas, salen unas 8 o 10 raciones.
Ingredientes
2 láminas de hojaldre
150 grs de almendras laminadas
1 yema de huevo
4 cucharadas de azúcar glas
Para la crema pastelera
1 litro de leche
5 claras de huevo
150 grs de azúcar
70 grs de harina de maíz refinada (tipo Maizena)
1 cucharada de mantequilla
Unos trozos de corteza de limón
Unos trozos de corteza de naranja
1 palito de canela
Modo de preparación
En primer lugar, preparamos la crema pastelera.
Para ello, calentamos la leche con las cáscaras de los cítricos, el palo de canela y la mantequilla Una vez esté a punto de ebullición, apagamos el fuego y reservamos.
A continuación, ponemos un poco de la leche en un bol grande y añadimos el azúcar y la harina de maíz. Mezclamos bien con las varillas e incorporamos las claras de huevo, una a una y sin dejar de remover.
Incorporamos la leche restante en ese mismo bol, lo mezclamos bien y lo pasamos a una cazuela.
Lo llevamos de nuevo al fuego removiendo constantemente.
Cuando empiece a hervir, la cocinamos a fuego lento hasta que tome la consistencia de crema.
Apartamos y reservamos
Seguidamente, colocamos una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
Untamos los bordes con la yema de huevo mezclada con un poco de agua y extendemos la crema sobre el hojaldre.
Cubrimos con la otra lámina, cerramos los bordes presionando sobre ellos y pintamos toda la superficie con el resto de la yema.
Esparcimos las almendras sobre la tarta, la espolvoreamos con la mitad del azúcar glas y horneamos durante 40 minutos a unos 160º.
Cuando la sacamos del horno, espolvoreamos el resto del azúcar.
Se suele servir templada y está francamente de-li-cio-sa.
Su origen se remonta a principios del siglo XX y la primera receta salió de la pastelería Casa Otaegui. Por lo visto, su dueña ingenió el dulce como una adaptación del "franchipan", un pastel de procedencia francesa fuente de inspiración tanto para el nombre como para el concepto definitivo de la tarta.
La receta que os propongo, la preparó Eva Arguiñano en un programa de cocina de televisión
Con las cantidades indicadas, salen unas 8 o 10 raciones.
Ingredientes
2 láminas de hojaldre
150 grs de almendras laminadas
1 yema de huevo
4 cucharadas de azúcar glas
Para la crema pastelera
1 litro de leche
5 claras de huevo
150 grs de azúcar
70 grs de harina de maíz refinada (tipo Maizena)
1 cucharada de mantequilla
Unos trozos de corteza de limón
Unos trozos de corteza de naranja
1 palito de canela
Modo de preparación
En primer lugar, preparamos la crema pastelera.
Para ello, calentamos la leche con las cáscaras de los cítricos, el palo de canela y la mantequilla Una vez esté a punto de ebullición, apagamos el fuego y reservamos.
A continuación, ponemos un poco de la leche en un bol grande y añadimos el azúcar y la harina de maíz. Mezclamos bien con las varillas e incorporamos las claras de huevo, una a una y sin dejar de remover.
Incorporamos la leche restante en ese mismo bol, lo mezclamos bien y lo pasamos a una cazuela.
Lo llevamos de nuevo al fuego removiendo constantemente.
Cuando empiece a hervir, la cocinamos a fuego lento hasta que tome la consistencia de crema.
Apartamos y reservamos
Seguidamente, colocamos una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
Untamos los bordes con la yema de huevo mezclada con un poco de agua y extendemos la crema sobre el hojaldre.
Cubrimos con la otra lámina, cerramos los bordes presionando sobre ellos y pintamos toda la superficie con el resto de la yema.
Esparcimos las almendras sobre la tarta, la espolvoreamos con la mitad del azúcar glas y horneamos durante 40 minutos a unos 160º.
Cuando la sacamos del horno, espolvoreamos el resto del azúcar.
Se suele servir templada y está francamente de-li-cio-sa.
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